荞麦的营养价值

荞麦的营养价值很高，蛋白质含量为10％～13％，其中赖氨酸和精氨栓含量较高，据研究，营养效价指数为59，大米为70，而荞麦为80，高于其他作物；荞麦含脂肪2％～3％。其中对人体有益的油酸，亚油酸含量很高，这两种脂肪酸在人体起着降低血脂胆固醇的功

玉米的营养价值

玉米被称为是抗癌防衰的粗粮佳品。现在欧美许多国家正在兴起玉米食品的热潮，其原因是单纯追求精致食品的道路，导致了糖尿病、肥胖症、心血管病，结肠癌等“富贵病”患病率大大上升，在尝到这个苦头之后，特别是美国，对于玉米食品更为重视，连美国前总统里根每天早餐都要食玉米片，人们越来越多地发现玉米对于一体健康所起到的重大作用，特别在防癌、抗癌上更为突出，引起世界医学界的极大重视。玉米的保健作用在国内外普遍受到赞赏，特别是其抗癌，抗衰老之功效颇为人们称道。医学最新研究成果证实，玉米具有抗癌作用，这是因为：(1)玉米中含有一种抗癌因子----谷胱甘肽，这种物质能抓住致癌物质，使它失去毒性，然后通过消化道把它驱出体外。(2)玉米中含有硒和镁，硒能加速体内过氧化物的分解，使恶性肿瘤得不到分子氧的供应，从而被制住;镁能抑制癌细胞的发展，还能使体内废物尽快排出体外，从而起到防癌作用。(3)玉米还含有较多的纤维素，能促使胃肠蠕动，缩短食物残渣在肠内停留时间，把有害物质排出体外，对防止直肠癌具有重要意义。(4)玉米中含有丰富维生素C和胡萝卜素，均有抑制化学致癌物形成肿瘤的作用。(5)玉米中的赖氨酸，在综合协同防治癌

高梁的营养价值

高梁具有凉血、解毒之功，可入药，用于防治多种疾病--高梁米加葱，盐，羊肉汤，共煮粥食，能治疗虚盗汗，常吃高梁粥可治积食等消化不良症，取高梁米入锅炒香，磨粉食用，可治疗小儿消化不良，中医认为，高梁性味甘平微寒，和胃健脾，消积止泻，可用来治疗湿热，下痢，小便不利等，用高梁米与红枣共煮成粥，具有益脾健胃，助消化的作用。

燕麦的营养价值

燕麦的蛋白质含量高达12%～18%，脂肪6%～8%，淀粉21%～55%，超过其他常用粮食，此外，燕麦富含维生素B1，维生素B2和维生素E及微量元素，钙，磷，铁，核黄素以及禾谷类作物中独有的皂苷，能明显降低心血管和肝脏中的胆固醇。营养学家发现，燕麦还有预防动脉粥样硬化，高血压，冠心病的理想食物，它含丰富的亚油酸，占全部不饱和脂肪酸的35%～52%，对糖尿病，脂肪肝，便秘，浮肿等有辅助疗效;对中老年增进体力，延年益寿有益，优质燕麦的蛋白质含量为15%，比大米，面粉的2倍;脂肪含量为8.5%，比大米，面粉高4～6倍;亚油酸占不饱和脂肪酸的44%～55%，有降血脂的明显作用。